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[单选题]

适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀,如“明珠大乌参”属于()点缀形式。

A.点睛式

B.花心式

C.连接式

D.间隔式

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第1题
烹调加工时,不用炒菜勺尝味,不用抹布擦碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。()
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第2题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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第3题
西餐中汤汁较多的菜肴多配()。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第4题
勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上,从而减少营养素的流失()
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第5题
酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
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第6题
清蒸,是将原料改刀成型并调味,装入盛器,不加汤汁,采取加盖或纸封等方法密封,以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。()
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第7题
就餐中的意外情况要冷静处理。如不慎将酒、水、汤汁溅到自己或他人衣服上,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反而会使对方难为情。()
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第8题
发热护理包括()

A.保持室内新鲜空气

B.通过洗浴或用湿布抹皮肤降温或其他物理降温方法

C.给发烧者喝大量的水、淡茶、汤或果(菜)汁

D.以上均是

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第9题
基础汤的主要原料是()。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第10题
勾芡后,由于淀粉的糊化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第11题
煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()
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