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“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()

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第1题
淋晃法勾芡运用范围()。

A.多用于烩菜

B.多用于烧、烩、焖菜

C.多用于炒、爆、溜菜

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第2题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
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第3题
在茶艺基本手法中,单手握取法多用于茶荷、小茶杯等。()
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第4题
不适合用于含苷类中药的炮制方法或用具是()。

A.少用醋炮制

B.铁器

C.炮制辅料常用酒

D.水制时宜少泡多润

E.可采用烘、晒、炒等破坏或抑制酶的活性

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第5题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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第6题
我国商业,上常将半扇胴体分为四大块,其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉,瘦肉多,在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是()。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第7题
下列方法能保护蔬菜中营养素的有()。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒熟后立即食用

D.长时间浸泡

E.先洗后切

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第8题
叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少,使其营养素的保存率提高。()
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第9题
强制式搅拌机拌 合强烈,多用于搅拌干硬性混凝土、低流动性混凝土和轻骨料混凝土。()
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第10题
没药采用先拌醋后炒药的方法炮制。()
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第11题
()为一端封闭,中间具有一薄弱断面的厚壁短管,爆破压力误差较小,泄放面积较小,多用于超高压容器

A.爆破帽

B.安全阀

C.爆破片

D.减压阀

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