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[判断题]

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。（）

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第1题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第2题

油酥面坯、矾碱盐面坯、米粉面坯，制品大多是用（）的成熟方法。

A.煎

B.烤

C.烙

D.炸

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第3题

田间采收成熟的烟叶尽管烘烤方法不同，但烤后烟叶的成熟度是一致的。（）

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第4题

（）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第5题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）

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第6题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第7题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。

A.美观

B.膨大

C.绵软

D.一样

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第8题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第9题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第10题

鸭体烤制时，正常炉温应在（)。

A.230～250℃

B.250～300℃

C.300～350℃

D.350～400℃

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