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[单选题]

鸭体烤制时,正常炉温应在()。

A.230~250℃

B.250~300℃

C.300~350℃

D.350~400℃

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第1题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第2题
虫草鸭、贝母鸡、竹参鸽蛋、烤乳猪属于重庆首创。()
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第3题
混凝土膨胀剂限制膨胀率检验试体应在恒温恒湿室养护。恒温恒湿室温度为()℃,湿度为(60±5)%。A、(2

A.(23±3)

B.(20±2)

C.(20±3)

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第4题
下列最早起源于美国的菜肴是()。

A.烤火鸡

B.铁扒乳鸽

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

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第5题
就烧烤而言,大多数禽类应当烤至全熟,但和,通常只需烤至四、五成熟或肉呈粉红色即可。

A.肉鸡

B.乳鸽

C.火鸡

D.鸭胸

E.鹅

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第6题
TSG G0001-2012《锅炉安全技术监察规程》 规定,当热水锅炉投入运行时,应当( ) 。
TSG G0001-2012《锅炉安全技术监察规程》 规定,当热水锅炉投入运行时,应当() 。

A.先开动循环泵,待供热系统水循环正常后,才能提高炉温。

B.先提高炉温,待炉温达到规定值时,再开动循环泵。

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第7题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。()
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第8题
乳酪蛋糕烤制时需要隔水加热。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()
红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()

A.香肠

B.饼干

C.蛋糕

D.肉、鱼

E.面包

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第10题
三相四线制供电线路的中线上不准安装开关和熔断器的原因是()

A.中线上无电流,熔体烧不断

B.开关接通或断开时对电路无影响

C.开关断开或熔体熔断后,三相不对称负载将承受三相不对称电压的作用,无法正常工作,严重时会烧毁负载

D.安装开关和熔断器降低了中线的机械强度

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第11题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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