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[填空题]

面点工艺常用的膨松剂有两大类,一类是(),另一类是()。

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第1题
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和()膨松剂两大类。

A.物理

B.矾碱

C.生物

D.酵母

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第2题
谷物食品加工中常用的膨松剂有化学膨松剂、生物膨松剂两大类酵母属于生物膨松剂。()
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第3题
面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂()
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第4题
面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打,臭粉和泡打粉三种。()
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第5题
中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。()
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第6题
中式面点工艺中常用的鲜水果类原料有苹果、香蕉、莲雾、石榴等。()
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第7题
面点生产中的膨松剂除化学膨松剂外,另一类是()。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第8题
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,花戳法和()等。

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

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第9题
常用的混凝剂可分为两大类,一类是________,另一类是________。(填空题)
常用的混凝剂可分为两大类,一类是________,另一类是________。(填空题)

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第10题
豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。()
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第11题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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