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豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。()

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第1题
猪肉是中式烹调中运用最广泛、最充分的原料之一。()
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第2题
西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作()。

A.西点行业

B.西餐行业

C.烘焙行业

D.烹饪行业

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第3题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第4题
翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。()
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第5题
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、()。

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第6题
中式面点制作的发展趋势,点心制作讲究装饰。()
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第7题
点心制作讲究快速、科学、营养、卫生、经济,只是中式面点制作的发展趋势。()
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第8题
麻花属于西式风味面点小吃()。

A.中式面点

B.西式面点

C.中式烹调

D.西式烹调

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第9题
面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂()
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第10题
面点中常用的植物油脂,有花生油,芝麻油等()
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第11题
关于常用燃气来源与基本使用性质,下列说法正确的是()

A.天然气中,“干气”主要成分为CH4、C2H6等不易液化的气体

B.天然气中,“湿气”含有较多C3H8以上的烷烃气体,易出现凝结的液态油要将较大分子烷烃化合物分离后才能输出作燃料

C.液化石油气,主要成分为C3H8、C4H10在常温1.6MPa压力下呈气态

D.裂解气,石油炼制加工过程中,如热裂化、催化裂化工艺中产生的气体,可用作燃料和石油化工产品的原料

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