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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,花戳法和()等。

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

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第1题
()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式面点

B.西式糕点

C.西式饼干

D.西式面糊

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第2题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第3题
面点模具成型的特点是:成品的形态规格多种多样,内形美观大方。()
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第4题
面点模具成型的特点是:成品的外形(),花纹图案清晰,适合大批量制作。

A.大小不一

B.风格不同

C.美观大方

D.多种多样

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第5题
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第6题
装盘是西式面点甜点()的第一步。

A.定型工艺

B.制作工艺

C.装饰工艺

D.成熟工艺

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第7题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第8题
面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。()
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第9题
打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法()
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第10题
西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用,做到()。

A.色彩鲜明、豪华气派

B.典雅自然、动静结合、色彩丰富

C.错落有致、有层次、有特色

D.风格独特、色彩鲜明、气派

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