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[单选题]

面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和()膨松剂两大类。

A.物理

B.矾碱

C.生物

D.酵母

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第1题
面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打,臭粉和泡打粉三种。()
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第2题
在挂糊中常用的化学膨松剂是()

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第3题
面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂()
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第4题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第5题
小苏打属于化学膨松剂。()
小苏打属于化学膨松剂。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
小苏打和臭粉作为化学膨松剂,由于两者的()不一样,所以经常配合使用。

A.分解湿度

B.分解产物

C.分解温度

D.分解程度

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第7题
目前使用的化学膨松剂有二氧化碳。()
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第8题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。()
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第9题
化学膨松剂一般适用于()的面团。

A.多蛋

B.多糖

C.多油

D.无糖

E.无油

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第10题
随着熟制时间的延续,化学膨松剂(),蛋白质变性凝固,此时面皮的厚度稍变薄,最后完全定型。

A.开始分解

B.分解完毕

C.继续分解

D.连续分解

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第11题
碳酸氢铵(NH4HCO3)是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生()。
碳酸氢铵(NH4HCO3)是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生()。

A.氨气;

B.二氧化碳气体;

C.气态碳酸;

D.碳酸钠。

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