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[判断题]

鲳鱼在我国沿海均有产,其肉质厚、洁白细嫩,刺少肉多,脂肪含量低。()

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第1题
小羊肉颜色呈(),肉质细嫩,在西餐中视为上品。

A.红色

B.红褐色

C.浅红色

D.暗红色

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第2题
熟荤素馅的特点是:色泽()、荤素搭配,香醇细嫩。

A.鲜艳

B.洁白

C.自然

D.一样

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第3题
鸡肉中含有比较少的(),肉质细嫩。

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.骨骼结构

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第4题
皮肉洁白且细嫩,稍有纤维,味淡,品质仅次于银苗,主要用于酱制的蔬菜原料是马铃薯。()
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第5题
比目鱼肉质细嫩,呈蒜瓣状,刺多味鲜。()
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第6题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,适于制馅。()
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第7题
鱼类原料肉质细嫩鲜美,肌肉丰富,脂肪含量少,尤其是冷水鱼类,几乎不含脂肪。()
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第8题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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第9题
牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少,味道清淡,是一种高蛋白、低脂肪优质原料。()
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第10题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的谷氨酸,滋味鲜美。()
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