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[判断题]

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。（）

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第1题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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第2题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。（）

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第3题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第4题

鸡肉中含有比较少的（），肉质细嫩。

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.骨骼结构

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第5题

制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的（）。

A.鸡翅肉

B.鸡腿肉

C.鸡肉

D.鸡胸肉

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第6题

肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组织和脂肪构成的大块“无骨”牛排，肉质细嫩，适宜烤。

A.1～5

B.6～10

C.6～12

D.5～7

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第7题

淡水鱼的骨刺小且软，肉质细嫩，制熟后骨肉易分离，鱼肉不易散。（)

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第8题

四川什都板鸭的特点是体大形圆肉质细嫩，香味浓郁。（)

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第9题

比目鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，刺多味鲜。（)

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第10题

鱼类原料肉质细嫩鲜美，肌肉丰富，脂肪含量少，尤其是冷水鱼类，几乎不含脂肪。（)

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第11题

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。（）

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