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[单选题]

八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），果料芳香。

A.鲜嫩

B.鲜润

C.滑润

D.圆润

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第1题

玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第2题

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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第3题

千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。

A.口感筋道

B.暄软香美

C.色泽洁白

D.造型美观

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第4题

黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A.口感松软

B.体积稍大

C.黏韧软糯

D.多孔无弹性

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第5题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。（）

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第6题

松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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第7题

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）

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第8题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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第9题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第10题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第11题

清油火锅是由（)炒制，色泽鲜红，口感香辣浓郁。

A.猪油

B.植物油

C.牛油

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