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[判断题]

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。（）

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第1题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第2题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第3题

造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

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第4题

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）

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第5题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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第6题

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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第7题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第8题

传统馓子麻花制作时用的是白砂糖。（)

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第9题

东北地区饮食文化圈的（)和（)最具特色。

A.麻花

B.粘豆包

C.高粱米饭

D.馓子

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第10题

千层蛋糕风味特点（)。

A.层次清新

B.美观大方

C.色泽金黄

D.甜香可口

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第11题

膨胀后烟丝外观应达到工艺指标是（)。

A.无碳化、结块

B. 无碎丝

C. 无烟末

D. 色泽金黄

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