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[判断题]

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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更多“牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。()”相关的问题

第1题

热水面团的特点有（)。

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第2题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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第3题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第4题

（)卷烟配方特点是叶组配方全部采用烤烟，或少量掺用晾晒烟，即少量使用具有类似烤烟香气的晒烟作为填充料，烟丝色泽较浅。

A.烤烟型

B.混合型

C.晒烟型

D.雪茄型

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第5题

无烟煤的特点是（)。

A.质地坚硬，不易着火

B.质地较软，着火温度低

C.质脆易风化

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第6题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第7题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第8题

膏体膏霜状，色泽洁白，膏体细腻松软，味清淡，涂敷后皮肤舒展自然，透气性强的属于哪种化妆品（)。

A.雪花膏

B.冷霜

C.唇膏

D.按摩膏

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第9题

粉条粉丝类的质量要求有（)。

A.色泽洁白,无可见杂质

B.丝条干脆,水分≤12%

C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味

D.烹调后韧性好、不糊、不断条

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第10题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第11题

冷水面团中加盐的作用主要是（)。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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