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[判断题]

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）

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第1题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第2题

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（)。

A.油爆鸡丁

B.芫爆鸡丁

C.宫保鸡丁

D.酱爆鸡丁

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第3题

清真菜的著名代表菜肴是（)。

A.水爆肚仁

B.香酥鸭子

C.酱爆鸡丁

D.酸辣鱼条

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第4题

油爆的成品质地鲜嫩，芡包主料，亮油包芡。（)

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第5题

（)，是盛行广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

A.沙拉酱

B.沙茶酱

C.番茄酱

D.芥末酱

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第6题

烧制老本帮酱猪肝需使用的猪肝酱爆汁（)克。

A.100

B.120

C.140

D.150

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第7题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第8题

茶用类三明治起源于（)，用作下午茶的小吃。这种三明治造型精致小巧，用质地轻软的面包、滋味柔和的夹心和涂抹酱制成。

A.法国

B.德国

C.英国

D.西班牙

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第9题

冻菜的特点是（)。

A.吃其肥美

B.咸甜味美

C.入口即化

D.味道酱香

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第10题

黄酱又称为（)

A.甜面酱

B.绿豆酱

C.红酱

D.大豆酱

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第11题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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