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[单选题]

澄粉面坯制成的成品特点是:色泽洁白,呈()状,口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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第1题
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第2题
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第3题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()

A.水的比例太大

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C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第4题
蒸在封闭状况下对原料进行加热并达到规定的()。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

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第5题
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第6题
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第10题
调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比以()为宜。

A.3:7

B.4:6

C.7:3

D.8:2

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第11题
热水面团的特点有()。

A.色泽洁白

B.没有劲力,色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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