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[单选题]

蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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D、滋味

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第1题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第2题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第3题
合同的特征有()。 A.合同是设立、变更、终止民事权利义务关系的民事行为B.合同是双方或多

合同的特征有()。

A.合同是设立、变更、终止民事权利义务关系的民事行为

B.合同是双方或多方的民事行为,是当事人意思表示一致的结果

C.合同当事人的法律地位平等

D.合同主体具有特定性,合同本身具有相对性

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第4题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第5题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第6题
中式面点制作的发展趋势,点心制作讲究装饰。()
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第7题
锅贴是用热水面团制作的点心()
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第8题
点心制作讲究快速、科学、营养、卫生、经济,只是中式面点制作的发展趋势。()
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第9题
萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心()
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第10题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第11题
用热水面团制作的点心品种有锅贴,烧卖,鸭饼,鲜肉蒸饺等()
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