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[判断题]

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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更多“鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而…”相关的问题

第1题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

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第2题

鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和（)的鳍加工制成。

A.鲸鱼

B.鳐鱼

C.鳇鱼

D.鲟鱼

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第3题

鱼脑又叫鱼骨、明骨是鲨鱼（)的干制品。

A.头颈部软骨

B.脊骨髓

C.皮肤

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第4题

鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。（)

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第5题

福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼？（)

A.鲨鱼

B.鳗鱼

C.淡水鱼

D.带鱼

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第6题

在下列鱼中，（)在初加工时用褪砂。

A.青鱼

B.鲨鱼

C.墨鱼

D.鲈鱼

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第7题

鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、（)、烩乌鱼蛋等。

A.芫爆散丹

B.油爆腰花

C.芫爆尤鱼

D.油爆双脆

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第8题

牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）

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第9题

在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氧处理。（）

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第10题

长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

A.四

B.三

C.两

D.一

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