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[单选题]

鱼脑又叫鱼骨、明骨是鲨鱼（)的干制品。

A.头颈部软骨

B.脊骨髓

C.皮肤

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第1题

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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第2题

干货中的所谓鱼皮就是龙趸鱼的鱼皮干制品。（)

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第3题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第4题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第5题

PDCA循环是美国著名质量管理专家戴明首先提出来的，所以又叫“戴明循环法”，它反映了质量管理活动应遵循的科学程序。（)

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第6题

(),心理学上又叫合理化。就是通过找一些理由为自己“开脱”,以减轻痛苦,缓解紧张,使内心获得平衡的办法。

A.换脑

B.回避

C.淡化

D.文饰

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第7题

干制品通常都是晒干而成的。（)

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第8题

鱼翅是用鲸鱼的鳍制成的干制品。（)

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第9题

维生素B1又叫（)。

A.抗脚气病因子

B.抗癞皮病因子

C.抗干眼病维生素

D.抗坏血酸

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第10题

蟾酥是蟾蜍属动物皮肤腺分泌物的干制品，具有解毒、消肿、止痛、强心等作用。（）

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第11题

鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。一般温水浸泡24小时，隔8小时换一次温水。（)

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