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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第1题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第2题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中（)及菜肴的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.原料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第3题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第4题

菜肴质量的评定无论（)的质量多好，烹调工艺多合理，如果没有科学的评定方法，也不能客观地反映出菜肴的质量。

A.合理

B.合情

C.合法

D.合适

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第5题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第6题

中共中央国务院于2003年6月25日颁布了《关于加快林业发展的决定》，《决定》中明确给予林业的战略定位包括（）。

A.在贯彻可持续发展战略中，赋予林业以重要地位

B.在生态建设中，赋予林业以首要地位

C.在生态保护中，赋予林业以关键地位

D.在西部大开发中，赋予林业以基础地位

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第7题

论述在宴席菜肴设计中如何做到烹调方法安排合理。

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第8题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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第9题

徽菜注重食补，以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。（)

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第10题

香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴，也可做热菜辅料。（）

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