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[单选题]

菜肴质量的评定无论()的质量多好,烹调工艺多合理,如果没有科学的评定方法,也不能客观地反映出菜肴的质量。

A.合理

B.合情

C.合法

D.合适

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第1题
蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格进行加工,保证菜肴的质量。()
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第2题
()在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第3题
传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。()
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第4题
刀工属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第5题
刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法,使用的火候及调味的需要。()
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第6题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第7题
饮食心理就是人们对菜肴质量的心理要求。()
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第8题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。()
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第9题
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第10题
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第11题
蛋白质的热变性对于菜肴的质量有很大的影响。()
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