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在烹调中,一般把烹制菜肴时所用火力的大小和()合称火候。

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第1题
在烹调中,一般吧烹制菜肴是()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第2题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()。

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

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第3题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第4题
刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法,使用的火候及调味的需要。()
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第5题
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第6题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第7题
烹调时忌在高温下加味精,一般在菜肴出锅时加入。()
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第8题
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()
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第9题
关于烹调法的说法,错误的是()。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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第10题
徽菜注重食补,以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。()
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第11题
论述在宴席菜肴设计中如何做到烹调方法安排合理。

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