题目内容
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[单选题]
操作时，注意刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切的刀法是（)。
A.铡刀切
B.滚料切
C.排剁
D.推拉刀切
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A.适用于植物性原料
B.提刀时要略高些，便于切断原料
C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂
D.刀刃要锋利，下刀要垂直
A.割管时必须将管子穿在割刀的压紧轮与滚刀之间，至少保证一侧压紧滚轮固定牢固
B.割管时必须将管子穿在割刀的两个压紧轮与滚刀之间，不得将管子放偏至单一压紧滚轮
C.割件时不可左右摆动，用力要均匀，割刀转动方向与开口方向应一致
D.割件时不可左右摆动，用力要均匀，割刀转动方向与开口方向相垂直
A.整齐、均匀、利落
B.符合卫生要求，力求保持营养
C.合理使用原料
D.主料、配料、辅料
