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[单选题]

鉴定莲蓉馅成品质量标准为:口感软滑绵糯,味道甜香,色泽( )。

A.明亮

B.淡黄

C.浅枣红

D.洁白

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第1题
热水面坯品种成品特点是(),色泽较暗。

A.口感软糯

B.口感软嫩

C.口感香甜

D.口感软柔

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第2题
米粉和杂粮掺合制成的成品,口感软糯,营养价值高()
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第3题
黏质糕类的特点是(),成品多有甜味。

A.口感松软

B.体积稍大

C.黏韧软糯

D.多孔无弹性

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第4题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有()的天然色泽和香味,且口感软糯适口。

A.小米

B.玉米

C.高粱

D.杂粮

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第5题
()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第6题
蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于()。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.热膨胀发

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第7题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第8题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第9题
小米粽子的口感特点是:黏、香、软、糯。()
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第10题
锅贴的风味特点是:底皮酥脆,表皮(),皮薄馅大。

A.粘软

B.软糯

C.筋道

D.光滑

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第11题
饭皮面坯的口感特性是()、香甜。

A.软糯

B.软甜

C.软嫩

D.软烂

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