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[不定项选择题]

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与。线相交,以后曲线下降上沿线第二次与500.线相交并离开此线,两个交点相应的时间差值称为()。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

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第1题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应用()手法。

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第2题
在粉质曲线中,吸水量、面团形成时间、面团弱化度、面团稳定时间指的是什么?

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第3题
搓圆就是把分割面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形工艺过程。()
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第4题
沿线注射定位法是曲恰前上棘和尾骨联线的外上2/3处()
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第5题
水调面团是用()、()直接拌和揉制而成的面团。

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第6题
依据GB/T14615,制备拉伸面团是从开始加水后开始计时揉和5min()
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第7题
春饼是用两种面团揉和而成的,其一是热水面团,另是用()调制而成的。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题
混酥面团搅拌后,可用()的方法整理面团

A.调和加推揉

B.折翻加推揉

C.折翻加抄拌

D.抄拌加调和

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第9题
为防止()中油脂的渗出,在成团过程中不能反复揉叠,以防止面团走油

A.蛋糕

B.混酥面团

C.清酥面团

D.面包

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第10题
卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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第11题
()是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和

B.卷

C.擀

D.搓

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