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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

春饼是用两种面团揉和而成的，其一是热水面团，另是用（）调制而成的。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第1题

水调面团是用（）、（）直接拌和揉制而成的面团。

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第2题

热水面烫好后，必须摊开冷却，再揉和成团（）

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第3题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第4题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第5题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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第6题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第7题

沸水面团又称为烫面，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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第8题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第9题

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。

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第10题

松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。

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第11题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）

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