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[判断题]

复合味汁的打兑制当以食者的口味为先,以投其所好()

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第1题
“民以食为天,食以味为先”,点心的口味是衡量其品质质量的标准之一,()和()是一名称职拌馅岗必备的条件。

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第2题
()的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠,口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第3题
请选择下列一组叙述正确句子()

A.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

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第4题
崩漏的饮食护理错误的是()

A.饮食以营养丰富,易于消化为宜

B.忌煎炸,活血的食物

C.肾阳虚者饮食应多食生冷

D.肾阴虚者忌食辛辣动火刺激之品,多食滋阴类食物,可用藕汁,梨汁代茶饮

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第5题
筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些()冷菜

A.口味清淡

B.汁多味浓

C.腊味较重

D.色深味浓

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第6题
以下哪个内容出自《肘后备急方》()

A.“生姜泻心汤治伤寒汗出,解之后,胃中不和,心下痞硬,干噫,食臭,胁下有水气,腹中雷鸣下利者。”

B.“饮生葛根汁大良,治服药失度,心中苦烦”

C.“青蒿一握以水二升渍绞取汁尽服之”

D.“薄荷”条下:“亦堪生食,人家种之饮汁发汗大解劳乏”

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第7题
按季节变化配套点心,夏季凉点心一般以()软糯为主

A.口味稍厚

B.成本较低

C.汤汁较浓缩

D.口味清淡

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第8题
按季节变化配套点心,夏季一般凉点以()软糯为主。

A.汤汁较浓

B.口味清淡

C.口味稍厚

D.酥脆甘香

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第9题

火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。()

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第10题
烧的制品特点是()

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第11题
厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味吗,应当分清复合味中各种味道的()。

A.变化

B.主次

C.比例

D.特点

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