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[判断题]

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

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更多“火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁…”相关的问题

第1题

「爆」是以强火、热油快速炒成，火候及刀法处理要求较高。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）

A.柔和绵软，鲜味悠长

B.外脆里嫩，甜酸味浓

C.清爽不腻，味型多样

D.一面酥脆，一面软嫩

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第3题

什么火候是药线点灸所使用的火候？（）

A.径火

B.珠火

C.任何一种火候

D.条火

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第4题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人享受

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第5题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第6题

餐饮行业推广“气改电”存在方方面面的困难和问题。传统餐饮在煎、炸、烹、煮方面很注重火候的大小。“气改电”作为热源能全面满足传统餐饮对火候的要求。（）

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第7题

对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

A.特定要求

B.规定形状

C.加热形式

D.火候要求

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第8题

制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）

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第9题

意式菜肴对火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成（)，牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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第10题

为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的()。

A.加工牛羊肉要生熟分开

B.吃烤羊肉串可以火轻点，口感好

C.涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了

D.加工牛羊肉应做好防护

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第11题

火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要长（）

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