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第1题
湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（)。
A.容易造成原料养分流失
B.制品水分含量高
C.影响制品色泽和风味
D.湿法比干法好
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第3题
焦糖化反应赋予焦香糖果独特的色泽和风味。（)
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第4题
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。你认为这种说法：（）
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第5题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第6题
糖有助于稳定色泽并增添风味，也可防腐。（)
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第8题
动物屠宰后的嫩度、风味、色泽等性状最佳，应立即食用。（）
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第9题
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）
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第10题
严格掌握好配料用量，保证品种（)的形成
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