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麦类制品指主要用()作原料做成的面点。

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第1题
用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。()
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第2题
能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是()。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

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第3题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第4题
牛乳可提高面点制品的(),改善主坯的性能。

A.营养价值

B.使用价值

C.起酥性

D.弹性

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第5题
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。()
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第6题
西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力、白巧克力和()等。

A.无味巧克力

B.巧克力翻砂糖

C.可可杏仁面

D.可可粉

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第7题
珍珠养殖时插核的原料主要用小珍珠。()
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第8题
锯切在冷盆制作主要用於加工质地坚韧的动物性原料。()
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第9题
在点心、小吃中,只有正确选用佐助类原料品质,制品才能达到松、软、脆的要求()
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第10题
干货制品类原料按其()分,可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。

A.传统方法

B.原料鲜活时生长的环境

C.原料性质

D.原料生长的环境和性质

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