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第1题
黄鱼鲞、鳗鲞是较常见海货干制品，它们的最佳制作时间分别在（)。
A.三伏天、春季
B.头伏天、冬季
C.春季、冬季
D.冬季、秋季
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第3题
从制作的原料上，现代面点快餐可分为（)大类。
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第4题
2020年实行的绿通政策中，属于免费的物品是（)。
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第5题
制作样板的时候，可以不加工原料的缩率和缝缩率。（)
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第6题
“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（)
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第7题
调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)
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第8题
京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。
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第9题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)
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第10题
制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。
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第11题
根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。
A.牛清汤
B.鸭清汤
C.鱼清汤
D.猪清汤
E.鸡清汤
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