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[单选题]

原料通过汽蒸,已基本符合成菜的()要求,所以缩短了正式烹调的时间。

A.质地

B.质量

C.质感

D.口质

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第1题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料

C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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第2题
以下关于排蒸法操作要领的说法,错误的是()。

A.原料滋味和谐,颜色相配

B.所有配料均是植物原料

C.原料火候要求一致

D.原料成熟后要求大小基本一致

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第3题
汽蒸时根据原料的质地和蒸制后应具备的质感,可分别采用()和()两种方法。
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第4题
汽蒸能使原料成熟后形整不烂,还能保持原汁、原味()
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第5题
蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()
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第6题
石油是塑料、合成纤维、合成橡胶三大合成材料的基本原料。()
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第7题
蒸在封闭状况下对原料进行加热并达到规定的()。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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第8题
天然气合成的汽、柴油完全符合现代汽车发动机的性能要求,能够满足未来对环保的严格要求,但不是清洁燃料()
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第9题
胆固醇在体内可转变成哪些重要物质,有何生理意义?合成胆固醇的基本原料和关键酶各是什么?

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第10题
西式菜有大多不宜烧得太熟,其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准,有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排,所以要求原料新鲜。()
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第11题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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