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第1题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。
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第2题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第3题
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
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第4题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第5题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例为:60%~80%,20%~40%。()
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第6题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
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第7题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和()米粉四类。
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第8题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。
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第9题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
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第10题
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉(),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
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第11题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。
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