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[单选题]

制作粘质糕类生坯,( )与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第1题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第2题
松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题
药物细粉与熟米粉、蔗糖等制成()。

A.糕剂

B.灸剂

C.熨剂

D.露剂

E.棒剂

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第4题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第5题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
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第6题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第7题
制粉蒸类菜肴时,一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法:()
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第8题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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第9题
检验泵送剂的混凝土配合比设计,受检混凝土与基准混凝土的水泥、砂、石()。A、用量相同。B、比例不变。

A.用量相同。

B.比例不变。

C.用量不相同。

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第10题
在红梅的拼摆制作过程中,将香菇卤好后分别切成()包裹在土豆泥的梅枝胚上拼摆成梅枝,放上蛋黄糕雕刻成的梅花即成。

A.长方形片

B.三角形片

C.正方形片

D.菱形片

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第11题
下列汉字()的韵母是前响复元音。

A.爱

B.糕

C.献

D.类

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