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[单选题]

下列属于鲜活原料初步加工范畴的是( )。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

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B、洗猪肺

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第1题
下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是()。

A.细致认真,讲究卫生

B.合理加工,保持营养

C.方法复杂,保证质量

D.合理用料,减少损耗

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第2题
初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作,厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。()
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第3题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第4题
黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于()

A.鲜活原料

B.复制品原料

C.干货原料

D.矿物性原料

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第5题
焖制是将加工成型,经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。()
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第6题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第7题
餐饮部的业务环节众多而复杂,从原料采购、验收、储存、发放,到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作,需要不同岗位员工共同配合才能做好。()
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第8题
根据消费税有关规定,下列说法正确的是()。

A.植物性润滑油属于润滑油征收范围

B.以石油为原料加工的矿物性润滑油不属于润滑油征收范围

C.以柴油组分为主、经调合精制可以作为柴油发动机的非标油品,属于柴油征收范围

D.以动植物油为原料,经提纯、精制、合成等工艺生产的生物柴油,属于消费税征收范围

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第9题
下列业务中,属于酒厂受托加工业务的是()。

A.由委托方提供原料和主要材料,酒厂只收取加工费和代垫部分辅助材料加工的应税消费品

B.由酒厂以委托方的名义购进原材料生产的应税消费品

C.由酒厂提供原材料生产的应税消费品

D.酒厂先将原材料卖给委托方,然后再接受加工的应税消费品

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第10题
在我国现行的国民经济体系中,通信业属于第三产业的范畴,其依据是通信业()。 A.对劳动对象进行

在我国现行的国民经济体系中,通信业属于第三产业的范畴,其依据是通信业()。

A.对劳动对象进行加工 B提供具体的实物产品

C.提供服务或劳务

D.提供的产品与社会各部门息息相关

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第11题
控制餐饮产品加工环节产生的燃气费和水费,属于俱乐部餐饮成本控制中的()范畴。

A.食品成本控制

B.人工成本控制

C.管理流程控制

D.经营费用控制

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