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[主观题]

花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

A、写意造型

B、夸造型

C、象形造型

D、对称造型

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第1题
要做好花色菜,必须严格(),以方便造型,菜样的图案要美丽大方。

A、清洗盛具

B、选择色素

C、选择原料

D、选择调料

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第2题
热菜造型有四种表现形式,下列选项中()不属于表现形式之一。

A.形象造型

B.抽象造型

C.具体造型

D.,图案造型

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第3题
花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和()。

A.几何图案造型

B.立体造型

C.梅花冷盘剥

D.五角彩星

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第4题
热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种。()
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第5题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。该说法是否正确()

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第6题
抽象造型分为基本()造型和几何图案造型两个类型。

A.三角形

B.几何形

C.等边形

D.圆形

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第7题
属于热菜造型的表现形式之一的是()。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第8题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()
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第9题
下列选项中关于头菜的说法正确的有()。

A.通常排在所有大菜的最前面,统帅全席

B.头菜出场应当醒目,盛器要大,装盘丰满,注意造型

C.头菜应与宴会性质、规格、风味协调卫

D.头菜原料多选山珍海味或常用原料中的优良品种

E.头菜等级高,热炒和其他大菜的档次则可以略微低一些

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第10题
冷菜造型的内容包括花色拼、什锦拼等。()

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第11题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料

C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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