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第9题
食品的交叉污染指（)之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。
A.食品、物品、工具、容器、设备、消毒、环境
B.物品、从业人员、解冻、容器、设备、设施、环境
C.食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境
D.食品、从业人员、工具、容器、清洗、设施、环境
第10题
化学清洗设备，要满足（)条件。
A.确认该设备结垢程度达到必须化学清洗的
B.设备清洗系统进出口切断阀已关，且设备本身无泄漏
C.清洗系统加盲板隔离好，并确认无泄漏。
D.清洗设备温度不能高于80℃
第11题
温度高时，清洗剂可以更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落，与高温接触的设备应始终保持热清洗（糖化设备、板式换热器和麦汁管路)，温度每升高10℃，可以使清洗效果提高1倍。（)
此题为判断题(对，错)。
