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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（)。

A.大麦芽

B.高粱

C.小麦

D.玉米

答案

B、高粱

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第1题

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

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第2题

啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。

啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（)和浸出糖化两大类基本方法。

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第3题

酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（)左右。

A.10

B.20

C.40

D.50

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第4题

（)是酿造啤酒的重要原料。

A.高粱

B.小麦

C.啤酒花

D.造酒花

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第5题

酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有()、()和()。

酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（)、（)和（)。

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第6题

啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和（)。

A.油味

B.异味

C.尝味

D.芳香味

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第7题

浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（)。

A.5～8°dH

B.8～12°dH

C.-5～0°dH

D.0～5°dH

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第8题

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它()和()。

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（)和（)。

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第9题

古老的马林巴分布在（)。

A.非洲

B.亚洲

C.欧洲

D.南美洲

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第10题

啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠（）一种微生物完成整个发酵过程。

A.果酒酵母菌

B.乳酸菌

C.啤酒酵母

D.枯草芽孢杆菌

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第11题

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

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