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[单选题]

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶,其制作原理都是利用某种微生物进行发酵,该微生物是()

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第1题
原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果,其最主要的风味物质为()。‏

A.乙醛

B.乙酸

C.乳酸

D.双乙酰

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第2题
下列哪些不属于食品风味中的四原味()

A.甜

B.辣

C.苦

D.咸

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第3题
雀巢“鎏光咖啡”具有独特的闪耀金粉质地,源自创新精湛的脱水萃取工艺,高萃取率更能细致还原咖啡原有的风味与口感。()
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第4题
论述泡菜腌制失脆的预防措施?

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第5题
下列生活中的例子,哪项不是利用了发酵的原理?()

A.鲜牛奶制成酸奶的过程

B.蒸馒头前的发面过程

C.大白菜和萝卜制成泡菜的过程

D.成熟的苹果将芒果催熟的过程

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第6题
酸奶是一种有益的酸性乳品,泡菜也是特色小吃,这是人们利用了酵母菌的发酵作用。()
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第7题
抓茶一把,用力紧握,感觉刺手,有“沙”声,条能压碎尚脆,手捻成粉末,嫩梗轻折即断,香气充足。表明其含水量16%左右。()
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第8题
美的IOT智能电饭煲实现煮低糖饭的必备“软件”条件是()。

A.沥糖釜

B.余火焖香

C.黄金控糖曲线(美的美居低糖饭烹饪曲线)

D.原味蒸笼

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第9题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第10题
制作糖葫芦时,要将蔗糖熬制。在此过程中,蔗糖发生()反应,故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

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第11题
制作“脆炸直虾”的鲜虾,其初加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾()

A.腹部顺切

B.腹部横切

C.两侧横切

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