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[单选题]

汤糊茸胶是按茸泥的( )分类的。

A.浓度

B.色泽

C.颗粒

D.弹性

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D、弹性

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第1题
茸泥是刀刃锤击而成。()
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第2题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。()
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第3题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的()。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第4题
常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。()
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第5题
加工蚕豆茸泥时,嫩蚕豆淀粉含量少,应选择含淀粉较多的老蚕豆。()
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第6题
红烧丸子是将主料加工成()。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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第7题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第8题
奶油汤的主要类型有()。

A.用油炒面+白色基础汤和奶油、牛奶调制的奶油汤

B.用油炒面+牛奶和肉茸混合调制的奶油汤

C.用基础汤+奶油和牛奶调制的奶油汤

D.用油炒面+牛奶和蔬菜茸混合调制的奶油汤

E.在茸汤的基础上加入牛奶或奶油调制的奶油汤

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第9题
蒜茸落葵的主料是:()

A.小白菜

B.油菜

C.菠菜

D.木耳菜

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第10题
茸可将原料直接采用排刀法斩成茸()
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第11题
勾芡后,由于淀粉的糊化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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