首页 > 专业科目

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（）”相关的问题

第1题

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

点击查看答案

第2题

清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

点击查看答案

第3题

红烧丸子是将主料加工成（)。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

点击查看答案

第4题

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

点击查看答案

第5题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。（)

点击查看答案

第6题

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

点击查看答案

第7题

茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

点击查看答案

第8题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

点击查看答案

第9题

鱼肉中组成成分的含量范围大多是水分70%～85%、粗蛋白质()，粗脂肪0.5%～10%，碳水化合物1%以下，无机盐1%～2%。

鱼肉中组成成分的含量范围大多是水分70%～85%、粗蛋白质（)，粗脂肪0.5%～10%，碳水化合物1%以下，无机盐1%～2%。

点击查看答案

第10题

河豚鱼中的河豚毒素（）

A.可导致神经中枢及末梢麻痹

B.稳定，但煮沸可解毒

C.不稳定，加酸可破坏

D.新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱

E.可引起过敏反应

点击查看答案

第11题

【单选题】含脂肪较低的动物性食物是（）。

A.猪肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.羊肉

点击查看答案

长沙概率教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014581号湘公安备案43019002002117号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）