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第1题
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等（）
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第3题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)
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第5题
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握（）
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第6题
温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。
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第7题
包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种（）
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第8题
制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。
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第10题
北京鸭、瘤头鸭是鸭的蛋用标准品种。（)
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第11题
根据品种分类，绍兴鸭属于（)。
A.肉用型品种
B.蛋用型品种
C.兼用型品种
D.观赏型品种
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