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第1题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)
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第2题
烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)
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第3题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)
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第5题
制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)
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第6题
米粉面团是用稻米作为原料加工调制的（）
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第7题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第8题
（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。
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第9题
使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办法加快气体的发出，令炉火猛一些。（)
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第10题
温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。
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第11题
干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。
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