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[判断题]

用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等（）

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第1题

下列面点品种属于苏式面点的有（)

A.翡翠烧卖

B.狗不理包子

C.沙琪玛

D.叉烧包子

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第2题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第3题

北京鸭、瘤头鸭是鸭的蛋用标准品种。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

根据品种分类，绍兴鸭属于（)。

A.肉用型品种

B.蛋用型品种

C.兼用型品种

D.观赏型品种

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第5题

常用家畜有鸡、鸭、鹅等品种（）

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第6题

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)

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第7题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第8题

点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握（）

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第9题

下列品种是世界标准品种的是（)。

A.天府肉鸭

B.北京鸭

C.建昌鸭

D.四川麻鸭

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第10题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第11题

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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