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[判断题]

大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%～96%。（）

答案

是

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第1题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了大豆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第2题

大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括()。

大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括（)。

A.粗纤维

B.红细胞凝血素

C.蛋白酶抑制剂

D.维生素C

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第3题

大豆组织蛋白是指蛋白质经加工成型后其分子发生了重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋白。（)

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第4题

豆浆蛋白质的消化率比豆腐蛋白质的消化率高（）

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第5题

四楞豆的营养价值极高，尤为突出的是（)和维生素E的含量较高。其营养价值可与大豆媲美，因此有“热带大豆”之称。

A.脂肪

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.碳水化合物

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第6题

为了保证加工豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（)。

A.中性软水

B.中性硬水

C.酸性软水

D.碱性硬水

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第7题

合理营养的基本原则不包括（)。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第8题

豆腐塌压成泥后需要进行（)处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮

B.沥水

C.搅拌

D.烘干

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第9题

大豆虽然含蛋白质较高较好，但是由于没有经过加工被抗营养因子制约所以消化吸收率比较低。（）

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第10题

土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。

A.90%

B.85%

C.82%

D.80%

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第11题

豆腐是大豆的发酵豆制品。（)

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