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[判断题]

刀鱼产于长江中下游以及珠江一带，为名贵的洄游鱼类（）

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第1题

鳜鱼主要产于南方淡水湖中,一年四季均产（)最肥美,是一种名贵鱼。

A.2~3月

B.4~6月

C.8~10月

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第2题

鲥鱼又称时鱼、三来等，我国主要产于长江、珠江、钱塘江，以长江下游所产最多最肥，（)前后20天左右最为肥美。

A.清明节

B.立夏

C.小暑

D.端午节

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第3题

西餐宴会摆台中，一般鱼刀鱼叉距离桌边较远，为5cm。（)

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第4题

在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为（)。

A.鱼鰓形花刀

B.麻花形花刀

C.兰花形花刀

D.玉翅形花刀

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第5题

针对我国自然灾害频繁发生的国情，开展防灾减灾活动，对我国的生产建和人民生活意义重大。下列工程中，属于防灾减灾设施建设的是()①兴建长江三峡大型水利枢纽②兴建长江.黄河中上游防护林工程③修建“西气东输”管道④在沿海一带修建海防林工程⑤兴建广东大亚湾和阳江核电站⑥加固长江.黄河.珠江大堤

A.①②③④

B.①②④⑥

C.①②③⑥

D.②③④⑤

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第6题

我国积极参与全球经济治理以及“一带一路”战略的实施，为我国深入参与国际会计标准的制定，全方

位开展会计对外交流与合作提供了有利条件。()

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第7题

将刀工处理好的菊花鱼肉放入浓盐水中是增加鱼丝的韧性。（)

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第8题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第9题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第10题

西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。（)

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第11题

配菜原则当中的形状的配合下列合理的是（)。

A.鱼丝配笋丁

B.鸡丁配花生

C.肉丝配莴笋滚刀块

D.玉米配鸡丝

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