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第1题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成()角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米、宽约2.5厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
A.300
B.350
C.400
D.450
第5题
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
A.麦穗花刀
B.月牙花刀
C.松鼠花刀
D.牡丹花刀
第10题
下列选项中关于西餐午餐台摆台操作正确的有（）。
A.黄油碟放在黄油刀的上方，水杯放于餐刀右方
B.面包盘摆在餐叉左侧，其盘心与餐盘盘心连线平行于桌边的直线上
C.黄油刀平行于桌边置于面包盘上
D.餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边1.5cm
E.黄油刀垂直于桌边置于面包盘上
