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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量减少重复,以满足()菜肴的需要。

A.不同营养

B.不同口味

C.不同质地

D.不同能量

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第1题
营养学在配菜、()设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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第2题
设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的(),使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第3题
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()。

A.合理性

B.普遍性

C.传承性

D.可变性

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第4题
设计套餐菜单时,要考虑()。

A.营养标准

B.菜肴口味、色彩和品种搭配

C.烹调的可操作性

D.原材料的市场供应情况

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第5题
宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。()
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第6题
宴会菜单要注意()的多样性,以满足营养和口味两方面的需要。

A.原材料品种

B.原材料规格

C.酒水品种

D.原材料数量

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第7题
合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅,避免用铜锅,以减少维生素C的损失。()
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第8题
老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低,饮食应少量多餐,烹调方法尽量蒸、煮、炖。()
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第9题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第10题
宴会菜单菜品设计要遵循()的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第11题
宴会菜单要满足就餐者营养和口味两方面的要求。()
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