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[判断题]

宴会菜单要满足就餐者营养和口味两方面的要求。（)

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第1题

宴会菜单要注意（)的多样性，以满足营养和口味两方面的需要。

A.原材料品种

B.原材料规格

C.酒水品种

D.原材料数量

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第2题

设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（)，使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第3题

设计套餐菜单时，要考虑（）。

A.营养标准

B.菜肴口味、色彩和品种搭配

C.烹调的可操作性

D.原材料的市场供应情况

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第4题

牵引变压器进行容量校核，要达到两方面的目的：一方面是为了满足列车紧密运行的需要，称为()容量;

牵引变压器进行容量校核，要达到两方面的目的：一方面是为了满足列车紧密运行的需要，称为（)容量;

另一方面为了保证牵引变压器在充分利用过()能力的情况下能安全运行的容量，称为校核容量。

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第5题

菜单分类的方式可以有多种：1)按金、木、水、火、土归类存档。2)按就餐标准归类存档。3)按就餐者的工作特点和营养标准归类存档。4)学生营养餐按不同年龄段归类存档。（）

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第6题

宴会营养食谱是通过低廉的价格、适宜的口味、合理的营养和良好的就餐环境，使客人满意。（)

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第7题

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（)。

A.合理性

B.普遍性

C.传承性

D.可变性

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第8题

宴会菜单要注意照顾（)，要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。

A.成人

B.重要宾客

C.陪宴客人

D.一般人员

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第9题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第10题

营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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第11题

维护档案的完整，有两方面的含义：从数量上，要();从质量上，要()。

维护档案的完整，有两方面的含义：从数量上，要（);从质量上，要（)。

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