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[判断题]

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()

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第1题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第2题
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右()
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第3题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第4题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第5题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第6题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连()
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第7题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种,面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。()
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第8题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉,稍加醒发后即使用()
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第9题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第10题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第11题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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