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[判断题]

嫩酵面是在水调面中加入少许面粉,稍加醒发后即使用()

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第1题
尝酵是取一小块酵面放入嘴里,用舌头品尝,有()为正常,带有酸味是碱轻,发涩则是碱重。

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第2题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第3题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第4题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第5题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()
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第6题
鲜叶的嫩度在一定程度上决定着茶叶品质,乌龙茶的采摘标准是()。

A.一芽一叶

B.单芽

C.一芽二叶

D.小开面、中开面

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第7题
撒拉族习惯于日食三餐(农忙时根据情况适当加餐),主食以面粉为主2馍、面片、拉面、擀面、散饭、搅团等。撒拉族也有很多禁忌,下列食物中撒拉族不能吃的是()。

A.猪肉、狗肉、驴肉

B.牛肉、羊肉

C.核桃、大红枣

D.兔肉、鸡肉

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第8题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第9题
在配制NaOH溶液时,会使溶液物质的量浓度产生偏低现象的是()。
在配制NaOH溶液时,会使溶液物质的量浓度产生偏低现象的是()。

A、往容量瓶中加入,使溶液凹液面与刻度线相切

B、NaOH颗粒表面部分变质

C、未将烧杯的洗液注入容量瓶

D、容量瓶使用前用蒸馏水洗过

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第10题
一个截面积不同的水平管道,在不同的截面积处竖直连接两个管状压强计,水不流动时,两压强计中的液面高度相同;水流动时,压强计中的液面变化情况是()

A.两液面同时升高相等的高度

B.两液面同时下降相等的高度

C.两液面同时下降,但下降的高度不同

D.两液面都不变化

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第11题
篓装茶的外形要评比()。

A.是否起层脱面

B.嫩度

C.松紧度

D.匀整度

E.光洁度

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